中国行业推荐标准：QBT 1924-1993 解读。
材料：
制刀材料
家用还是不锈钢比较好，洗起来比较方便。所以最好选择不锈钢和不锈钢复合钢两列的材料。
价格上看，依次为：3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV、9Cr18MoV复合钢，越来越贵。
3Cr13推荐买京东最便宜那把，19.9元，也是我目前用的，不过要经常磨。缺点是不耐用，硬度低，优点是便宜好磨。每次切肉之前都磨一下。
更贵的材料像5Cr15MoV、9Cr18MoV，不是很好磨，但是磨好了可以管得久一点。
锋利度：
有经常的人喜欢用手摸摸锋利不。标准的办法是这样的：
怎么看锋利度
硬度：
这个没有办法，只有选择好的厂家，好的品牌，所以我的办法是：十八子、王麻子、拜格甚至京东京选都可以，然后就看材料和价格了。
刀刃截面形状：
常见的是左边的形状，优点是好磨，缺点是切丝的时候，不太容易切超细。
右边的形状，要贵一点，优点是切丝的时候，真的很爽，就是钝了不好磨。
所以可以自己磨成下面的形状（右撇子）：
